قهوه عربیکا ترش است یا روبوستا؟
یکی از سوالات افرادی که قهوه دوست دارند این است که قهوه عربیکا ترش است یا روبوستا. عربیکا و روبوستا دو تا از نژاد های قهوه هستند که بیشترین تولید و مصرف را در جهان دارند.
قهوه عربیکا به خاطر اسیدیته بالاتر و طعم های میوه ای و مرکباتی، معمولاً ترش تر از روبوستا است. روبوستا اما اسیدیته کمتر و تلخی بیشتر دارد. انتخابی مناسب برای کسانی است که نوشیدنی های پرکافئین را ترجیح میدهند. در نهایت، درک و تجربه طعم هر یک از این دو نوع قهوه می‌تواند به شما کمک کند تا بر اساس ذائقه خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.
در میکس های قهوه هر چه میزان قهوه روبوستا بیشتر باشد قهوه تلخ تر و کافئین آن بیشتر میشود و هرچه عربیکا بیشتر باشد قهوه ترش تر خواهد بود.
مقاله کدام قهوه ترش است و چرا را بخوانید.
عربیکا ترش است یا روبوستا
قهوه عربیکا معمولاً ترش تر از روبوستا است، زیرا میزان اسیدیته آن بالاتر است. اسیدیته در قهوه به ترکیباتی همچون اسید سیتریک (مانند لیمو) و اسید مالیک (مانند سیب سبز) اشاره دارد که در عربیکا بیشتر یافت می‌شوند و طعم آن را ترش تر و میوه ای‌تر می کنند. این ویژگی به دلیل شرایط کشت آن است؛ عربیکا در ارتفاعات بالا و مناطق خنک رشد می کند که تولید اسیدها را افزایش می دهد.
در مقابل، قهوه روبوستا اسیدیته کمتری دارد و طعم آن تلخ تر و غلیظ تر است. روبوستا در مناطق کم ارتفاع و گرم تر کشت میشود و کافئین بیشتری دارد که به طعم تلخی غالب آن کمک میکند. همچنین، اسید های کلروژنیک در روبوستا بیشتر است که به تلخی آن می افزاید.
مثلا قهوه روبوستا 100 که تماما از دانه های روبوستا تشکیل شده بیشترین کافئین و تلخی را دارد.
بنابراین، اگر طعم‌های روشن، میوه‌ای و کمی ترش را دوست دارید، عربیکا مناسب‌تر است. اما اگر طعم قوی تر و تلخ تر را ترجیح می دهید، روبوستا انتخاب بهتری خواهد بود. تفاوت این دو نوع قهوه به شرایط کشت، نوع اسیدها و فرآوری آن‌ها بستگی دارد.
حالا که فهمیدیم قهوه عربیکا ترش است یا روبوستا اکنون با ویژگی های هر کدام آشنا شوید.
ویژگی‌های قهوه عربیکا
عربیکا، معروف به قهوه‌ای با کیفیت بالا، حدود 60 تا 70 درصد از تولید قهوه جهان را شامل میشود. این نوع قهوه در ارتفاعات بالا و مناطق خنک‌تر رشد میکند و طعم آن معمولاً پیچیده‌تر، ملایم‌تر و با عطر و بوی دلپذیر همراه است.
یکی از مشخصه‌های بارز قهوه عربیکا، اسیدیته بالای آن است. اسیدیته به معنای ترشی نیست که معمولاً با مزه تلخی اشتباه گرفته میشود، بلکه به حسی زنده و روشن در طعم اشاره دارد. عربیکا دارای ترکیباتی همچون اسید سیتریک (مشابه اسید لیمو)، اسید مالیک (مشابه طعم سیب سبز) و اسید فسفریک است که همگی در ایجاد حس ترش‌مزگی و شیرینی متعادل آن نقش دارند.
ویژگی‌های قهوه روبوستا
روبوستا گونه‌ای مقاوم تر از عربیکا است که در نواحی کم ارتفاع و آب وهوای گرم تر کشت میشود. دانه‌های روبوستا نسبت به عربیکا دارای کافئین بیشتری هستند و این ویژگی به مقاومت آن در برابر آفات و بیماری ها کمک میکند.
(چون در مناطق پست تر انگا و بیماری های قهوه بیشتر است گیاه مجبور میشود کافئین بیشتری برای دفع حشرات و آفات تولید کند)
طعم قهوه روبوستا تلخ تر و قویتر است و معمولاً اسیدیته کمتری نسبت به عربیکا دارد. این نوع قهوه به دلیل طعم سنگین‌تر و تلخ تر خود در ترکیب اسپرسو بسیار استفاده میشود، زیرا کرمای بیشتری تولید میکند. بااین‌حال، روبوستا به دلیل تلخی غالب، کمتر از عربیکا در بین عاشقان قهوه محبوبیت دارد.
کدام نوع قهوه مناسب تر است؟
این که کدام قهوه برای شما مناسب تر است به خودتان بستگی دارد. اگر بالانس طعمی بین ترشی و شیرینی که به ان اسیدیته میگوییم را دوست دارید عربیکا را امتحان کنید. و اگر میخواهید کافئین زیادی داشته باشد روبوستا را تست کنید. البته ترکیب این دو نژاد که به قهوه میکس می انجامد برای بسیاری از افراد بهترین کزینه است.
برای مثال قهوه 70 درصد روبوستا هم کافئین نسبتا زیادی دارد و هم تلخی آن زننده و اذیت کننده نیست.
فرق عربیکا و روبوستا
فرق عربیکا و روبوستا به شرایط کشت، میزان کافئین، اسیدیته و فرآوری دانه‌ها مربوط میشود. عربیکا برای دوستداران طعم های ظریف و ترش مناسب تر است، در حالی که روبوستا برای طعم‌های تلخ و قوی طرفداران بیشتری دارد.
عربیکا و روبوستا دو گونه اصلی قهوه هستند که در طعم، عطر و شرایط کشت تفاوت‌های قابل‌توجهی دارند. عربیکا در ارتفاعات بالا و مناطق خنک رشد میکند و حدود 60 تا 70 درصد از تولید جهانی قهوه را شامل میشود. طعم عربیکا ملایم‌تر، پیچیده‌تر و با عطر میوه‌ای و شکلاتی همراه است. یکی از ویژگی‌های بارز آن، اسیدیته بالاتر است که به طعم ترش و روشن قهوه کمک میکند.
بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا
بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا معمولاً 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا است. این نسبت تعادلی عالی بین لطافت و عطر عربیکا و تلخی و کافئین بالای روبوستا ایجاد می کند. چنین ترکیبی برای اسپرسو بسیار محبوب است، زیرا روبوستا کرمای غلیظی تولید می کند و عربیکا طعمی پیچیده و دلپذیر به قهوه می بخشد.
برای کسانی که طعم قویتر و تلخ‌تر را ترجیح می دهند، نسبت 50 درصد عربیکا و 50 درصد روبوستا گزینه مناسبی است. این ترکیب اغلب در اسپرسوهای غلیظ یا قهوه‌های فوری استفاده می شود
اگر به دنبال طعمی ملایم‌تر و عطری بیشتر هستید، ترکیب 80 درصد عربیکا و 20 درصد روبوستا می‌تواند ایده‌آل باشد. این ترکیب، کافئین کمتری دارد و برای قهوه‌های فیلتر شده یا دمی مناسب‌تر است.
پیشنهاد بنده این است که این ترکیبات را تست کنید تا بهترین ترکیب قهوه را کشف کنید.
درصد کافئین عربیکا و روبوستا
کافئین قهوه عربیکا و روبوستا به‌طور قابل توجهی متفاوت است. عربیکا حدود 1.2 تا 1.5 درصد کافئین دارند، در حالی که دانه های روبوستا دارای 2.2 تا 2.7 درصد کافئین هستند. این تفاوت، روبوستا را تلخ تر میکند، در حالی که عربیکا با کافئین کمتر، طعم ملایم تر و پیچیده تری دارد.
کافئین بالای روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر این گیاه در برابر آفات و شرایط محیطی است. این مقدار بیشتر، تلخی قوی‌تری به دانه‌های روبوستا می‌دهد و آن را برای ترکیبات اسپرسو و قهوه‌های فوری مناسب‌تر می سازد.
از طرف دیگر، کافئین کمتر عربیکا، طعم‌های میوه‌ای و عطری بیشتری را در قهوه ایجاد می کند که آن را برای عاشقان قهوه با طعم‌های ملایم و روشن ایده‌آل می سازد. به همین دلیل، عربیکا اغلب در قهوه‌های تخصصی و دمی استفاده میشود.
انتخاب نوع قهوه یا ترکیب آن به سلیقه شما بستگی دارد. اگر کافئین بیشتر و تلخی قوی میخواهید، روبوستا بهتر است؛ اما اگر طعم لطیف‌تر را می‌پسندید، عربیکا گزینه مناسب‌تری خواهد بود.
تفاوت طعم قهوه عربیکا و روبوستا
طعم قهوه عربیکا و روبوستا به دلیل ترکیبات شیمیایی و شرایط رشد آن‌ها بسیار متفاوت است.
قهوه عربیکا طعمی ملایم تر، پیچیده تر و شیرین تر دارد. این نوع قهوه به‌خاطر اسیدیته بالا، طعم‌های میوه‌ای و شکلاتی شناخته میشود و اغلب با نت‌هایی از میوه‌های قرمز، مرکبات یا گل‌ها همراه است. طعم عربیکا به دلیل کیفیت بالاتر، بیشتر در قهوه‌های دمی و تخصصی استفاده میشود.
قهوه روبوستا طعم قویتر، تلخ‌تر و سنگین‌تری دارد. این نوع قهوه اسیدیته کمتری دارد و نت‌های طعمی آن بیشتر به چوب، آجیل و خاکی تمایل دارد. تلخی بیشتر روبوستا به دلیل کافئین بالاتر و اسیدهای کلروژنیک آن است. این ویژگی روبوستا را برای استفاده در ترکیب اسپرسو و قهوه‌های فوری ایده‌آل میکند.
در کل، اگر به دنبال طعم‌های روشن و عطری هستید، عربیکا انتخاب بهتری است؛ اما برای طعم قوی و تلخ‌تر، روبوستا مناسب‌تر است.
خواص قهوه عربیکا و روبوستا
قهوه عربیکا و روبوستا هر دو دارای خواص مفیدی هستند، اما تفاوت‌هایی در ترکیبات آن‌ها وجود دارد. عربیکا به دلیل اسیدیته بالاتر و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، به محافظت از سلول‌ها و کاهش التهاب کمک میکند. روبوستا به خاطر کافئین بیشتر، انرژی بیشتری می‌دهد و تأثیر قوی‌تری در افزایش تمرکز و کاهش خستگی دارد. هر دو نوع قهوه در بهبود عملکرد ذهنی و تقویت متابولیسم بدن مؤثرند.
عربیکا به دلیل طعم ملایم‌تر و ترکیبات معطر، برای کسانی که به دنبال کاهش استرس هستند مناسب‌تر است. آنتی‌اکسیدان‌های این نوع قهوه از بیماری‌های مزمن مانند دیابت و بیماری‌های قلبی پیشگیری میکنند.
روبوستا به دلیل کافئین زیاد، تأثیر قوی تری در کاهش سردرد و افزایش عملکرد فیزیکی دارد. همچنین، تلخی و اسیدیته پایین‌تر روبوستا می‌تواند معده‌های حساس را کمتر تحریک کند.
طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا
برای تهیه قهوه عربیکا و روبوستا، روش‌ها بسته به نوع قهوه و ذائقه شخصی ممکن است متفاوت باشد. برای هر دو نوع قهوه، میزان دانه‌های آسیاب‌شده، دما و مدت زمان دم‌آوری اهمیت زیادی دارد. قهوه عربیکا معمولاً با روش‌هایی مانند فرنچ پرس، قهوه‌ساز دستی یا دمی تهیه میشود که طعم ملایم‌تر و پیچیده‌تر آن را حفظ کند. روبوستا بیشتر برای اسپرسو و قهوه‌های فوری مناسب است.
برای تهیه قهوه عربیکا، ابتدا دانه‌ها را به‌طور متوسط آسیاب کنید. سپس، از نسبت 1 به 15 برای قهوه و آب استفاده کنید. آب را تا دمای 90-96 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و دانه‌های آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید. اگر از فرنچ پرس استفاده میکنید، برای دم‌آوری حدود 4 دقیقه زمان لازم است. این روش باعث حفظ عطر و طعم پیچیده عربیکا می شود.
